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什么是水分活度？

 水活度是一個未被廣知及重視的指標，但對質量控制能比傳統(tǒng)的水分含量測量提供更多的有效幫助信息。它是關于產(chǎn)品保質期、質地、味道及微生物和化學穩(wěn)定性的關鍵參數(shù)?，F(xiàn)代食品在*范圍內廣泛流通，嚴格控制產(chǎn)品的水活度有助于對保質期的控制，保證可以提供安全、無污染的食品給到消費者手中。水活度被定義為當前可用“自由水”的量，和水分含量沒有直接的對比關系，水活度值范圍在0(干燥)和1（100%相對濕度）之間。當物質與環(huán)境空氣發(fā)生水分交換活動會在表面形成對微生物生長的理想條件，這樣會影響微生物的穩(wěn)定性。水活度同時也是影響食品中化學反應的重要因素。

水活度對食品的影響：

一個產(chǎn)品的平衡相對濕度值，是通過確定其表面水蒸汽壓力值得到的，取決于化合物成分，溫度，水分含量，存儲環(huán)境（T / RH），壓力和包裝。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用，產(chǎn)生毒素和其它有害物質，而且也影響如化學/生化反應（如美拉德反應），下列產(chǎn)品的性質將受到其影響：

•微生物的穩(wěn)定性（生長）

•化學穩(wěn)定性

•蛋白質和維生素含量

•顏色、口味和營養(yǎng)價值

•穩(wěn)定性和耐久度

•存儲和包裝

•溶解性和質地

冠亞水分活度儀技術規(guī)格：

(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)

(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃

濕度0～95%RH

(3) 測量范圍：溫度0～50

活度0.000～0.990

(4) 測量精度：溫度± 0.2℃

活度±0.015（@25℃）

(5) 重 復 性：≤0.015

(6) 分辨率: 0.001AW

(7) 測量時間： 一般樣品10～15分鐘(長時間為60分鐘)

(8) 測量通道：單通道

(9) 校準方式: 自動校準(校正值補償) 標準飽和鹽溶液

(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(11) 顯示速度：實時顯示檢測曲線

(12) 操作方式：觸摸

(13) 輸出方式：微型打印機

(14) 通訊方式:RS232

(15)功 耗：10～20W