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中藥材中水分與霉變的關(guān)系
更新時(shí)間:2017-06-12   點(diǎn)擊次數(shù):2012次

   霉菌廣泛存在于自然界中,特別是空氣和土壤中。由于空氣中有大量的霉菌孢子,散落在藥材的表面,在遇到適宜的條件如溫度25℃,濕度(空氣中相對(duì)濕度在85%以上或藥材含水量超過(guò)15%)及足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等條件,即萌發(fā)成菌絲(發(fā)霉),并產(chǎn)生酵素將藥材中的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、膠質(zhì)等成分分解,致使藥材霉壞變質(zhì)。


     如果沒(méi)有適宜霉菌生長(zhǎng)的水分,也是不易發(fā)生霉變的。霉菌軀體中的細(xì)胞含水量為70—80%,霉菌的細(xì)胞所進(jìn)行的新陳代謝,主要是在水的作用下,依靠霉菌分泌在其細(xì)胞壁外的酶,將淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等變成低分子的能溶解于水的化合物,再吸收到細(xì)胞中的。水分越高,則霉菌新陳代謝的作用越強(qiáng),其生長(zhǎng)繁殖也越快。據(jù)實(shí)驗(yàn),在30℃的恒溫下,相對(duì)濕度69%,含水量13.6%時(shí)的麥冬沒(méi)有霉變;而相對(duì)濕度75%,含水量在17.9%,13天開(kāi)始霉變,相對(duì)濕度81%,含水量20%,9天開(kāi)始霉變。

 

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