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有科學家稱，保持面包皮脆度的關鍵是水分含量。他們對于面包的烤制過程有了進一步的認識，這可能有助于延長面包口感脆度的時間。

本月荷蘭研究者在《農(nóng)業(yè)與食品化學學報》上發(fā)表的一篇文章稱，水份活度（決定水份遷移的方向）和水份含量對于所感知的面包脆度都能產(chǎn)生影響。

然而，這項研究還是能夠對水份含量與水份活度分別進行了檢測，發(fā)現(xiàn)前者或許比后者更為重要。

“面包皮的水份含量看來對于臨界點是起決定作用的，”研究報告的作者們?nèi)缢拐J為。

“曾經(jīng)含較多水份的樣品中，其水份的分布較為不均，這就導致面包上存在脆與不脆的部分，從而使得它們通體變得比那種帶相同水分含量但水分活度更高的樣品要來得更脆。”

找到一種能夠保持面包皮脆度的技術工藝可能對延長面包的保質期不無益處。 研究者稱，通過修改這些因素，面包烘制者可以通過改進面包成分來生產(chǎn)出更脆，保質期更長的面包，這也意味著面包不再需要那些人工防腐劑了，因為這種含防腐劑的產(chǎn)品是不受消費者歡迎的。

《冠亞牌》鹵素快速水分測定儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，該儀器具有溫度設定、微調(diào)溫度補償及自動控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代鹵素快速水分測定儀器。引進進口自動稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無需特殊培訓，自動校準功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作。應變式混合氣體加熱器，zui短時間內(nèi)達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便，不受環(huán)境、時漂、溫漂因素影響，無需輔助設備等優(yōu)點。客戶可根據(jù)所測樣品（樣品如燕窩、纖維、煙草等）狀態(tài)不同而調(diào)整測試空間，片狀、顆粒、粉末一機操作，且檢測效率、測試準確度遠遠高于國家標準方法。計算機、打印機連接功能可即時打印或者記錄、儲存終點自動判定模式鎖定的zui終水分值,

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  1、稱重范圍：0-60g

★★可調(diào)試測試空間為3cm、5cm、10cm
 2、水分測定范圍：0.01-100%

★★JK稱重系統(tǒng)傳感器
  3、樣品質量：0.5-60g
  4、加熱溫度范圍：起始-180℃

★★加熱方式：應變式混合氣體加熱器

★★微調(diào)自動補償溫度zui高15℃
  5、水分含量可讀性：0.01%
  6、顯示7種參數(shù)：

★★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，zui終值，恒重值

★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
  7、雙重通訊接口：RS 232
  8、外型尺寸：380×205×325(mm)
  9、電源：220V±10%
  10、頻率：50Hz±1Hz
  11、凈重：3.7Kg